Wat is Maizena?

Paginaweergave: 104

Maizena is de handelsnaam voor Maiszetmeel. Dit zetmeel kan je sauzen lekker binden omdat het zwelt in water wanneer het water opgewarmd wordt. Hoe langer je roert en hoe warmer de saus wordt hoe dikker je de saus kan gaan binden.

Maizena een maiszetmeel dat vaak gebruikt wordt om sauzen mee te binden. Mais is namelijk erg rijk aan zetmeel. Dit zetmeel zal er uiteindelijk voor zorgen dat de saus kan indikken. Daarnaast zit er in mais ook maisolie en eiwit die van het zetmeel gescheiden moeten worden.

Description

Het verschil tussen Maizena en Maismeel

Maizena is NIET hetzelfde als Maismeel omdat dit zetmeel namelijk van de maisolie en het eiwit gescheiden wordt. Dit zorgt ervoor dat maismeel heel andere eigenschappen heeft dan maizena. Zo zal maizena bijvoorbeeld amper of niet klonteren terwijl maismeel wel klontert wanneer je het in een saus of soep gebruikt.

Het grote verschil zit hem dus in de scheiding en dit wordt gedaan door de mais te wassen en te weken in een oplossing van zwaveldioxide. Deze oplossing maakt de korrel van de mais erg zacht en zorgt ervoor dat de kiem van de mais uiteindelijk van de korrel gescheiden kan worden. Uit de kiem wordt dan door middel van persingen de olie onttrokken – met deze olie kan je lekker koken.

Het zetmeel dat uit dit proces voortkomt moet daarna ook nog eens gescheiden worden van de eiwitten. Daarnaast bevat het zetmeel ook een erg hoge concentratie zwaveldioxide die schadelijk kan zijn voor de gezondheid. De zwaveldioxide wordt door chemische processen verwijderd terwijl een grote centrifuge de eiwitten en zetmelen scheidt. Daarmee verkrijg je dus Maizena aan de ene kant en aleuronaat (eiwitten) aan de andere kant. De eiwitten worden doorverkocht aan boerderijen om dierenvoeding mee aan te lengen.

Waarvoor kan je maizena gebruiken?

Maizena kan je voor heel wat verschillende gerechten in de keuken gebruiken. Zo kan je het bijvoorbeeld niet enkel voor sauzen of soepen gebruiken maar ook voor desserts.

Wanneer je Maizena in een dessert wilt gebruiken kan je een deel van je gewone bloem vervangen door maizena om je dessert luchtiger te maken. Vooral bij cakes geeft dit een erg mooi resultaat.

Wanneer je moeilijkheden hebt om je saus te binden of wanneer je saus wat te loperig is kun je een lepeltje maizena in je saus doen en de saus op een matig vuurtje doorroeren. Binnen enkele minuten is je saus gebonden. Ook in soep kan je maizena gebruiken.

In Suriname gebruiken we heel wat Maizena wanneer we aan het koken slaan. Ik zou zelfs verder gaan en zeggen dat je waarschijnlijk in iedere Surimaamse keuken wel een pakje Maizena vindt.

Bekijk hier de volgende Surinaamse Recepten met maizena:

  • Maizena koekjes Recept
  • Mais Soep Recept

 

Close